Mnoge moje prijateljice su me pitale kako radim domaću makovnjaču tj. orahnjaču. Ovo je jedan stari recept od moje mame kojega sam ja malo usavršila. Ponekad si možemo dopustiti mali iskorak iz pravilnog kombiniranja namirnica (što je ovdje slučaj), pogotovo za blagdane ili posebne prigode.
SASTOJCI (TEŽINA KOLAČA cca. 2,5 – 3 KG):
- 80 dkg mekanog brašna (tip 550)
- 4,25 dl mlijeka
- 1 kocka germe (42 grama) + 1 žličica šećera
- 1 dcl kisele vrhnje
- 1 žutanjak
- 3 žlice šećera
- 1,5 žličice soli
- 1 vanili šećer
- naribana korica od pola limuna
- 3 žlice ruma
FILA ZA NADJEV OD MAKA
- 25 dkg maka
- 15 dkg šećera
- 1,5 dcl mlijeka
- 1 žlica ribane čokolade
- 1 žlica ribane korice limuna
- 3 dkg margarina
- 2 žlice ruma
- 2 žlice bijele pšenične krupice (grisa)
FILA ZA NADJEV OD ORAHA
- 30 dkg oraha
- 15 dkg šećera
- 1,5 dcl mlijeka
- 1 žlica ribane čokolade
- 1 žlica ribane korice limuna
- 3 dkg margarina
- 2 žlice ruma
- 2 žlice bijele pšenične krupice (grisa)
PRIPREMA FILE (OD MAKA ILI ORAHA)
Samljeti mak (ili orah), dodati šećer, čokoladu i na kockice narezani margarini pšeničnu krupicu (gris). Mlijeko skuhati i vruće politi po namirnicama. Pažljivo dodavati mlijeko da fila ne bi bila premekana (možda će trebati manje mlijeka nego što je navedeno). Zatim dodati koricu od limuna vanil šećer i rum. Dobro sve promiješati i filati tijesto prema videu.
Napomena: naročito paziti kod dodavanja mlijeka na orahe. Potrebno ga je manje nego za filu od maka. Fila ne smije biti premekana, jer će se tijesto teško zarolati.
PRIPREMA TIJESTA
Od mlijeka uzeti 1 dcl, namrviti u njega germu i dodati žličicu šećera. (Mlijeko mora biti toplo).
Ostatak mlijeka zagrijati da bude vruće ali ne kipuće (cca 60-70 stupnjeva). S mlijekom pofuriti brašno, sredinu malo promiješati i dodati:
- žumanjak
- kiselu vrhnju
- sol
- šećer
- vanili šećer
- limunovu koricu
- rum
Mikserom tijesto dobro izraditi, staviti ga u posudu za dizanje, pokriti i pustiti da se diže.
Daljnji postupak je u videu.
