Kategorija: DESERTI

Ovo je jedan tradicionalan kolač koji se pripravlja u gotovo cijeloj hrvatskoj.

Opis će se objaviti nešto kasnije….

Sastojci:

• 100 g  badema u ljusci
• 50 g lješnjaka
• 50 g  oraha
• 2 smokve
• 2 žlice grožđica
• 2 žlice bućinih koštica
• 2 žlice suncokretovih sjemenki
• 1 žlica sezama
• 3 žlice soka od naranče

Izrada:

Sve sastojke usitniti i pomiješati. Dodati sok i ponovno promiješati. 

Raditi kuglice koje se uvaljaju u kokos. To su fine energetske kuglice kojima se možemo poslužiti između obroka.

Od svega nekoliko sastojaka koji su se gotovo uvijek mogli pronaći u hrvatskim smočnicama, a riječ je o jajima, mlijeku, brašnu i šećeru, vješte domaćice već stoljećima pripremaju pahuljasti desert zvan šnenokle. Smatra se da šnenokle potječu iz austrijske kuhinje u kojoj su poznate kao Schneenockerln, a u Dalmaciji postoji i verzija ovog deserta zvana paradižot. Šnenokle su samo naizgled „sirotinjska” poslastica, no zapravo se sastoje od raskošne žute kreme i mekih žličnjaka pripremljenih od tučenih i kuhanih bjelanjaka. Kao desert koji se jede žlicom, šnenokle su jelo za čiju su pripremu potrebne pažljivost, brzina i vještina. Slasna krema od jaja mora biti glatke teksture i bez grudica, a bijeli žličnjaci izdašni i pjenasti.

SASTOJCI:

• 6 dcl mlijeka
• 2 jaja
• 1 žličica pudinga od vanilije
• 2 žlice šećera
• snijeg od 2 bjelanjka
• pekmez (bilo koje vrste) ili ribana čokolada
• 2 vanili šećera

POSTUPAK:

5 dcl mlijeka pustiti da zakuha do vrenja. Stuči snijeg od bjelanjaca sa 2 vanili šećera. Zahvatiti snijeg sa žlicom i staviti kuhati u mlijeko 2-3 minute uz jedno okretanje.

Izvaditi žličnjak i staviti u zdjelu. Ponoviti postupak dok ne upotrijebite sav snijeg.

Za žuti preljev izmiješati 2 žutanjka, žličicu pudinga od vanilije, 2 žlice šećera i 1 dcl mlijeka. Smjesu ukuhati u mlijeko dok ne postane blago gusta. ( 2 minute).

Podijeliti smjesu u zdjelice i dodati u svaku bijeli žličnjak. Ukrasiti pekmezom ili ribanom čokoladom. Dobro ohladiti i konzumirati.

Ovo je fini bjelančevinasti desert upotrebljiv tokom cijele godine, a naročito ljeti jer je osvježavajuće hladan.

Cijela procedura se nalazi u videu.

Pita od jabuka je jedan od starijih kolača koja se u hrvatskoj rado priprema. Jednostavna je u pripravi, a ukusan i zdravi desert. Sastojci su jednostavni kako za tijesto tako i za nadjev. Jabuke za nadjev su uvijek dostupne u bilo koje doba godine, a naročito stare sorte jabuka koje imaju puno veći aromatični miris i okus.

Sastojci za tijesto

• 45 dkg glatkog brašna
• 37 dkg maslaca ili margarina
• 11 dkg šećera
• 1 ,5 žlica jabučnog octa
• 1,5 žlica ruma
• korica od limuna
• malo soli
• jedan žumanjak (može ali i ne mora)

Fila

• 1 kg naribanih jabuka
• 5 žlica šećera (prema ukusu i slatkoći jabuka)
• 1 vanili šećer
• korica od limuna
• 2 žlice ruma
• pola male žličice cimeta

Mnoge moje prijateljice su me pitale kako radim domaću makovnjaču tj. orahnjaču. Ovo je jedan stari recept od moje mame kojega sam ja malo usavršila. Ponekad si možemo dopustiti mali iskorak iz pravilnog kombiniranja namirnica (što je ovdje slučaj), pogotovo za blagdane ili posebne prigode.

SASTOJCI (TEŽINA KOLAČA cca. 2,5 – 3 KG):

• 80 dkg mekanog brašna (tip 550)
• 4,25 dl mlijeka
• 1 kocka germe (42 grama) + 1 žličica šećera
• 1 dcl kisele vrhnje
• 1 žutanjak
• 3 žlice šećera
• 1,5 žličice soli
• 1 vanili šećer
• naribana korica od pola limuna
• 3 žlice ruma

FILA ZA NADJEV OD MAKA

• 25 dkg maka
• 15 dkg šećera
• 1,5 dcl mlijeka
• 1 žlica ribane čokolade
• 1 žlica ribane korice limuna
• 3 dkg margarina
• 2 žlice ruma
• 2 žlice bijele pšenične krupice (grisa)

FILA ZA NADJEV OD ORAHA

• 30 dkg oraha
• 15 dkg šećera
• 1,5 dcl mlijeka
• 1 žlica ribane čokolade
• 1 žlica ribane korice limuna
• 3 dkg margarina
• 2 žlice ruma
• 2 žlice bijele pšenične krupice (grisa)

PRIPREMA FILE (OD MAKA ILI ORAHA)

Samljeti mak (ili orah), dodati šećer, čokoladu i na kockice narezani margarini pšeničnu krupicu (gris). Mlijeko skuhati i vruće politi po namirnicama. Pažljivo dodavati mlijeko da fila ne bi bila premekana (možda će trebati manje mlijeka nego što je navedeno). Zatim dodati koricu od limuna vanil šećer i rum. Dobro sve promiješati i filati tijesto prema videu.

Napomena: naročito paziti kod dodavanja mlijeka na orahe. Potrebno ga je manje nego za filu od maka. Fila ne smije biti premekana, jer će se tijesto teško zarolati.

PRIPREMA TIJESTA

Od mlijeka uzeti 1 dcl, namrviti u njega germu i dodati žličicu šećera. (Mlijeko mora biti toplo).

Ostatak mlijeka zagrijati da bude vruće ali ne kipuće (cca 60-70 stupnjeva). S mlijekom pofuriti brašno, sredinu malo promiješati i dodati:

• žumanjak
• kiselu vrhnju
• sol
• šećer
• vanili šećer
• limunovu koricu 
• rum

Mikserom tijesto dobro izraditi, staviti ga u posudu za dizanje, pokriti i pustiti da se diže.

Daljnji postupak je u videu.

Ova slankasta grickalica može zamijeniti kupovne grickalice.

SASTOJCI ZA TIJESTO

• 75 dkg mekanog brašna (tip 550)
• 3 dcl ulja
• 3 dcl bijelog vina
• 1 prašak za pecivo
• 1 žličica soli

SASTOJCI ZA PREMAZ I POSIPAVANJE

• žumanjak
• sezam
• mak

Biskvit:

1/2 l bademovog ili rižinog mlijeka

2 žličice jabučnog octa

2 žličice ekstrakta od naranđe

120 ml suncokretovog ulja

280 gr brašna / pola oštrog-pola mekog/

330 gr smeđeg šećera

2 žlice kakaa

1 prašak za pecivo

malo soli

10 dkg prženih i samljevenih lješnjaka

Krema:

8 dcl bademovog ili rižinog mlijeka

1 puding od vanilije

8 žlica šećera

5 žlica oštrog brašna

par kapi ekstrakta od naranđe ili limuna

4 dcl biljnog šlaga

1/2 l biljnog šlaga za ukrašavanje

Izrada biskvita:

U mlijeko dodati sve tekuće sastojke. Dodati zatim krute sastojke i izmiješati lagano mikserom. U posudu za tortu staviti papir za pečenje i uliti tijesto. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 C oko 30-35 minuta.

Kad se ohladi razrezati ga na 2 dijela i filati.

Kuhanje kreme:

Staviti kuhati pola litre mlijeka.Šećer, puding, brašno i ekstrakt promiješati sa 3 dcl mlijeka te uliti u kipuće mlijeko. Kuhati par minuta dok se ne zgusne. Kremu zatim podijeliti na dva dijela.U jedan dio staviti 3 štanglice čokolade a drugi ostaje žuti. Pustiti da se krema ohladi uz povremeno miješanje da se ne bi na kremi napravila korica. Istučeni šlag podijeliti na dva dijela i umiješati u svaku kremu zasebno.

Slaganje:

Donji dio biskvita zaliti sa par žlica mlijeka koje smo prokuhali sa rumom i ohladili. Zatim razmaženo čokoladnu kremu pa na nju žutu kremu. Poklopiti drugim dijelom biskvita kojega zalijemo također mješavinom mlijeka i ruma. Ukrasimo stučenim šlagom i  ukrasima po želji: čoko mrvicama, prženim lješnjacima, ukrasnim kuglicama.

Napomena: Krema može biti samo žuta. U nju možemo dodati voće iz kompota po želji ili svježe jagode te bobičasto voće.

Napomena: Biskvit možete ispeći u većoj posudi pa će biti tanji. Na  njega ćete staviti kreme po izboru i ukrasiti voćem. Tako ćete dobiti fine čoko kocke ili voćne kocke.

Ovo je torta koja ne sadrži životinjske bjelančevine. Ja sam ju napravila za jedan rođendan i svi su bili oduševljeni. Prožeta je finim okusima, lagana i lako probavljiva.

 

 

Ovo je obična savijača od sira, ali je tijesto umiješeno bez jaja. Ovdje sam jaje stavila u filu ali može i bez njega. Naročito za one koji su alergični na jaja.

Recept: 70 dgk mekanog brašna, 1,5 žličice soli, 1 dcl ulja i 4 dcl tople vode.

 

Umijesiti od toga glatko tijesto ( cca 10-15 min. miješenja). Pustiti da stoji oko 1 sat i zatim ga razvući,  filati i staviti peći na 180C   50-60 min.

Ja sam se opredijelila za savijaču u kojoj ne miješam bjelančevine i ugljikohidrate te filu za savijaču radim od naribanog krumpira i buče; dodajući začine: češnjak, papar, sol, muškatni oraščić.